Гастробарам · ресторанам · кухням с поваром
Мясные заготовки су-вид: стейк, карбонад, рёбра
Готовим по технологии су-вид: мясо приезжает доведённым до готовности в вакууме. Ваш повар доводит до подачи за минуты — прожарка стабильна, потери при приготовлении минимальны.
Зачем это кухне
Су-вид решает три кухонные проблемы
Скорость подачи
Заготовка уже готова внутри — осталось колеровать и подать. Минуты вместо десятков минут на позицию.
Стабильность
Одна и та же прожарка в каждой порции, в любую смену — технология не зависит от настроения плиты.
Экономика
Потери веса при су-виде минимальны, срок жизни заготовки в вакууме длиннее — меньше списаний.
Позиции: стейк из говядины, карбонад, рёбра. Под вашу рецептуру — обсуждается: это переход из поставщика в цех, и мы к нему готовы.
Как начинается работа
Начать можно с образцов
Образцы
Привозим бесплатно, шеф пробует и решает.
Пробная поставка
Одна–две недели в реальном меню.
Договор и график
Фиксируем объём, дни поставки и цену.
По накатанной
Заказ по графику, документы к каждой поставке.
Подробный каталог су-вид направления — на sousvidemaster.ru. Прайс — по запросу в течение рабочего дня.
Заявка
Привезём образцы — скажите куда
Образцы бесплатны и ни к чему не обязывают.